Международный женский день
Пасха
День Победы
Выберите Ваш город X

Технологическое приготовление холодных блюд и закусок для Новогоднего стола (Расчёт вести на 150 человек)

Купить Гарантия
Код работы: 11946
Дисциплина: Технология продукции общественного питания
Тип: Курсовая
Вуз:Камчатский кооперативный техникум - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу
   
Цена: 290 руб.
Просмотров: 6234
Уникальность: В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста
   
Содержание: Содержание

Введение 3
1 Расчётно-пояснительная записка 9
1.1 Разработка ассортимента холодных блюд и закусок 9
1.2 Краткая характеристика и подготовка сырья и продуктов холодных блюд и закусок 10
1.3 Технологический процесс приготовления и оформления холодных блюд и закусок 13
1.4 Санитарные требования и режим при приготовлении, оформлении и хранении холодных блюд и закусок 20
2 Расчётно - пояснительная часть 22
2.1 Произвести расчёт сырья для изготовления холодных блюд и закусок согласно разработанному ассортименту и составить с водную 22
2.2 Разработать технологических карт согласно ассортименту и технико-технологическую карту, согласно ассортименту 23
Заключение 25
Список использованных источников 26
Приложения 28

   
Отрывок: Введение

Актуальность темы работы обуславливается тем, что на территории Камчатского края произрастает очень скудный ассортимент овощей (корнеплоды, клубнеплоды и луковые), а также небольшой ассортимент ягод которые успевают вызревать (брусника, голубика, жимолость, клюква, смородина, малина) предприятиям общественного питания приходится заранее обдумывать ассортимент блюд на различные мероприятия. Одним из таких мероприятий является Новый год. Для того, чтобы предприятиям своевременно провести мероприятия и в полном объеме обеспечить гостей праздника изысканными и вкусными блюдами им заранее требуется разработать меню мероприятия, для того чтобы в нужном объеме обеспечить своё предприятия продуктами питания, а с учетом климатических условий об этом приходиться заботиться заранее.
Цель курсовой работы: технологическое приготовление холодных блюд и закусок для Новогоднего стола
Исходя из поставленной цели, выбираем холодные блюда и закуски, с учетом заданного мероприятия празднования Нового года.
Задачи для достижения поставленной цели:
- описать значение в питании холодных блюд и закусок;
- описать современные требования к разработке ассортимента холодных блюд и закусок, оформлению и технологическому процессу;
- разработать ассортимент холодных блюд и закусок;
- дать краткую характеристику подготовки сырья для приготовления холодных блюд и закусок;
- описать технологический процесс приготовления и оформления холодных блюд и закусок;
- описать санитарные требования и режим при приготовлении, оформлении и хранении холодных блюд и закусок;

Купить эту работу
Гарантия возврата денег

 
Не подходит готовая работа? Вы можете заказать курсовую, контрольную, дипломную или другую студенческую работу профессиональным авторам!
 
Вернуться к рубрикатору дисциплин »
 

Другие готовые работы для скачивания, которые могут Вам подойти

Тема: Вариант 95 (4, 20, 37, 42, 66) Подробнее
Тип: Контрольная
Вуз: КГТУ
Просмотры: 7798
Тема: Вариант 36 Подробнее
Тип: Контрольная
Вуз: БКТ
Просмотры: 4595
Тема: Технология изготовления рыбных 2ых блюд из сырья местных ресурсов (расчет вести на 125 порций) Подробнее
Тип: Курсовая
Вуз: Камчатский кооперативный техникум
Просмотры: 7644
Тема: Технология приготовления блюд из овощей Подробнее
Тип: Курсовая
Вуз: Камчатский кооперативный техникум
Просмотры: 7641
Тема: Проектирование предприятий общественного питания Подробнее
Тип: Курсовая
Вуз: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
Просмотры: 7233
Тема: Организация работы кафе на 50 мест Подробнее
Тип: Курсовая
Вуз: Торгово-экономический колледж
Просмотры: 5952

Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»


Не нашли готовую работу? Отправьте заявку - закажите работу по нужной теме нашим авторам!
 
Вы также можете: Вернуться к рубрикатору дисциплин »