Международный женский день
Пасха
День Победы
Выберите Ваш город X

Технология приготовления сложных горячих блюд из жареного мяса

Купить Гарантия
Код работы: 34169
Дисциплина: Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции
Тип: Курсовая
Вуз:Неизвестен - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу
   
Цена: 290 руб.
Просмотров: 4096
Уникальность: В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста
   
Содержание: ВВЕДЕНИЕ 3
1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 5
1.1 Характеристика проектируемого предприятия 5
1.2 Характеристика цехов 6
1.3 Организация работы горячего цеха 7
2. ОПЫТНО-ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 14
2.1 Производственная программа 14
2.2 Расчет количества блюд по ассортименту реализуемых за день 17
2.3 Составление плана-меню 18
2.4 Реализация блюд 20
2.5 РазработкаТТК для блюд с расчетом пищевой и энергетической
ценности 26
2.6 Расчет калькуляционной карты 30
2.7 Расчет сырьевой ведомости 30
2.8 Накладная 30
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 32
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 33
ПРИЛОЖЕНИЕ 1 35
ПРИЛОЖЕНИЕ 2 41
ПРИЛОЖЕНИЕ 3 42
ПРИЛОЖЕНИЕ 4 47

   
Отрывок: Актуальность работы
Мясо и мясные продукты - это важнейшие продукты питания, так как содержат почти все необходимые для организма человека питательные вещества в благоприятном количественном соотношении. Блюда из мяса и мясопродуктов – это важнейшие источники белка в питании человека.
Кроме этого в состав мясных блюд входят различные гарниры (к примеру, овощи, крупы, мучные продукты), которые тоже содержат белки. Наиболее ценны в этом отношении сложные овощные гарниры, в состав которых входят следующие овощи: картофель, морковь, цветная капуста, зеленый горошек. Мясные блюда содержат липиды, которые повышают калорийность готовых блюд.
Блюда из мяса содержат также витамины группы В. И минеральные вещества. Таким образом, мясные продукты следует отнести к наиболее питательным кулинарным изделиям.
Цель данной работы – рассмотреть технологию приготовления сложных горячих блюд из жареного мяса. […]

1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1 Характеристика проектируемого предприятия

Проектируемое предприятие - кафе «Мандарин», планируется организовать в г. Нижневартовске (ул. Спортивная 13), кафе будет рассчитано на 50 мест.
Кафе - это предприятие (объект) питания, которое предоставляет потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с предоставлением ограниченного, по сравнению с рестораном, ассортимента продукции и услуг, и реализует фирменные блюда, кондитерские и хлебобулочные изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, покупные товары.
В соответствии с ГОСТ 30389-2013 зависимости от ассортимента реализуемой продукции, кафе подразделяют на:
1) неспециализированные;
2) специализированные, среди которых выделяют: кафе-мороженое; кафе-кондитерская; кафе-пекарня; кафе-молочная; кафе-пиццерия; кафе-шашлычная; кофейня, таверна; кофе-чайная и др.
В зависимости от интересов потребителей и месторасположения выделяют:
1) кафе молодежное;
2) детское; […]


Купить эту работу
Гарантия возврата денег

 
Не подходит готовая работа? Вы можете заказать курсовую, контрольную, дипломную или другую студенческую работу профессиональным авторам!
 
Вернуться к рубрикатору дисциплин »
 

Другие готовые работы для скачивания, которые могут Вам подойти

Тема: Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из макаронных изделий Подробнее
Тип: Курсовая
Вуз: БКТ
Просмотры: 4776
Тема: Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из тушеных запеченных овощей Подробнее
Тип: Курсовая
Вуз: БКТ
Просмотры: 2892
Тема: Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из отварного мяса Подробнее
Тип: Курсовая
Вуз: БКТ
Просмотры: 9712
Тема: Технология приготовления блюд из рубленого мяса (расчет вести на 35 порций) Подробнее
Тип: Курсовая
Вуз: ККТ
Просмотры: 4882
Тема: Технологический процесс приготовления блюд из жареного мяса мелкими кусками Подробнее
Тип: Дипломная
Вуз: иной
Просмотры: 8689

Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»


Не нашли готовую работу? Отправьте заявку - закажите работу по нужной теме нашим авторам!
 
Вы также можете: Вернуться к рубрикатору дисциплин »