|
Купить Гарантия | |
| Код работы: | 40972 | |
| Дисциплина: | Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции | |
| Тип: | Курсовая | |
| Вуз: | Казанский инновационный университет имени В.Г. Тимирясов - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу | |
| Цена: | 290 руб. | |
| Просмотров: | 504 | |
| Уникальность: | В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста |
|
| Содержание: |
Содержание Введение 6 1. Характеристика предприятия 8 1.1 Общая характеристика предприятия 8 1.2 Структура производства предприятия 15 1.3 Организация работы горячего цеха 18 2. Ассортимент и технология приготовления блюд из грибов 26 2.1 Значение в питании 26 2.2 Общая характеристика и ассортимент блюд из грибов 30 2.3 Технология приготовления блюд из грибов 34 2.4 Требования к качеству блюд из грибов. Условия и сроки хранения блюд из грибов 36 3. Разработка технологической документации 38 3.1 Разработка технологических карт в соответствии с действующими сборниками технических нормативов 38 3.2 Разработать рецептуры и технологии блюд 41 Заключение 45 Список литературы 47 |
|
| Отрывок: |
Введение Рацион человека всегда должен быть максимально разнообразным и не зацикливаться на одном типе еды. Если проследить за историческим развитием кулинарии, то видно, что еще в древние времена на всех банкетах были представлены, как холодные, так и горячие блюда. До освоения огня и обретения возможности жарить и варить еду, человек потреблял мясо, фрукты и ягоды в сыром виде. Говоря про значение холодных блюд и закусок в питании, нужно понимать, что они являются незаменимой частью ежедневного рациона. Для кого-то выполняя подготовительную к основной трапезе функцию, а для кого-то ею и являются [17]. Грибы появились в жизни человека в древние времена, когда человек начал заниматься собирательством. Потом люди научились выращивать и улучшать сорта диких растений, в итоге мы имеем современный ассортимент овощей и грибов.[...] 1. Характеристика предприятия 1.1 Общая характеристика предприятия Анализируемое предприятие ресторан грузинской кухни «», ООО «НИКА» расположен по адресу: ул.Колокольная д.8. ИНН 7841473230 Характеристика ресурсного потенциала ресторана «» представлена в таблице 1. Таблица 1 Характеристика ресурсного потенциала ресторана «» Наименование показателей 2018 2019 Абсолютное отклонение Темп роста, % Среднесписочная численность персонала 23 25 +2 8 Количество посадочных мест (предприятие общественного питания) 60 60 - - Среднегодовая стоимость основных средств, тыс. руб. 3 500 3 500 - - Среднегодовая стоимость оборотных средств, тыс. руб. 2200 2800 +600 +21 Среднегодовая стоимость авансированного капитала тыс. руб. 1700 2100 +400 +19 Таким образом, мы видим, что количество посадочных мест предприятия остается неизменным на протяжении двух последних лет – 60 посадочных мест. Среднесписочная численность сотрудников в 2019 г. увеличилась на 2 чел., что составило 8%. Данный фактор связан с расширением производства и принятием на работу двух дополнительных поваров.[...] | |
|
Купить эту работу Гарантия возврата денег |
||
Другие готовые работы для скачивания, которые могут Вам подойти
| Тема: | Технология приготовление блюд из картофеля в русской и зарубежной кухне (расчет вести на 50 порций) | Подробнее |
| Тип: | Курсовая | |
| Вуз: | Камчатский кооперативный техникум | |
| Просмотры: | 6541 | |
| Тема: | Технология приготовление блюд из корнеплодов Русской кухни (расчет на 70 порций) | Подробнее |
| Тип: | Курсовая | |
| Вуз: | Неизвестен | |
| Просмотры: | 7062 | |
| Тема: | Ассортимент и технология приготовление блюд из грибов | Подробнее |
| Тип: | Курсовая | |
| Вуз: | Казанский инновационный университет имени В.Г. Тимирясов | |
| Просмотров: | 505 | |
Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»
