Международный женский день
Пасха
День Победы
Выберите Ваш город X

Сырьевая ведомость на все меню

Купить Гарантия
Код работы: 7886
Дисциплина: Организация производства
Тип: Иное
Вуз:БКТ - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу
   
Цена: 190 руб.
Просмотров: 8181
Уникальность: В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста
   
Содержание: Содержание

3.1.4 Составление плана меню на основе ассортиментного минимума 3

   
Отрывок: 3.1.4 Составление плана меню на основе ассортиментного минимума
План меню является производственной программой общедоступной столовой и составляется на основе примерного ассортимента выпускаемой и реализуемой продукции, сезонности сырья, разбивки блюд по ассортименту. Составление ассортимента в каждой группе блюд определяется спросом потребителей. В плане – меню указываются номера рецептур, выход блюд, наименование и количество блюд каждого вида, выпускаемых за день и фамилия повара, ответственного за приготовление блюд.

№ рецептуры Выход Наименование блюд Количество блюд в день Ответственный за выполнение
Холодные блюда и закуски
98 150 Салат рыбный 80 Иванова А.Е
171 150 Студень свиной 60
165 100 Паштет из печени 50
103 150 Винегрет овощной 165
1031 200 Молоко кипяченое 50
1032 200 Кефир 50
42 30 Сыр московский 30
Первые блюда
225,226 500/50 Суп картофельный с рыбными фрикадельками 174 Сидорова Л.Е
176 500 Борщ с капустой и картофелем 400
266 500 Суп пюре из картофеля 154
Вторые блюда
533 300 Треска запеченная с картофелем по русски 110 Гончаренко С.Н.
Грачев В.А

599 215 Поджарка с макаронам отварными 110
705 300 Плов из птицы 125
658 250 Котлеты мясные с картофельным пюре, соус красный основной 400
400 220 Перец, фаршированный рисом и овощами, соус томатный 150
467 110 Омлет натуральный с маслом 75
Сладкие блюда
933 200 Компот из сухофруктов 193 Петров Л.Е.
956 200 Желе из апельсинов 50
Горячие напитки
1010 200/15/7 Чай с сахаром с лимоном 250 Гончаренко С.Н.
Грачев В.А

1025 200 Какао с молоком 235
Холодные напитки
1042 200 Напиток клюквенный 193 Петров Л.Е.
1046 200 Напиток из сиропа 50
Мучные кулинарные и кондитерские изделия
1096 110 Чебуреки 350 Шевчук О.А.
Козлова А.В
1098 75 Ватрушки с творогом 350
1085 170 Оладьи со сметаной 205
1095 45/3 Пончики 350
1092 100 Пирожки простые с повидлом 200
32 50 Хлеб ржаной 242
32 50 Хлеб пшеничный 243

Зав. производство: Директор:

Купить эту работу
Гарантия возврата денег

 
Не подходит готовая работа? Вы можете заказать курсовую, контрольную, дипломную или другую студенческую работу профессиональным авторам!
 
Вернуться к рубрикатору дисциплин »
 

Другие готовые работы для скачивания, которые могут Вам подойти

Тема: Пивной бар на 50 посадочных мест Подробнее
Тип: Курсовая
Вуз: иной
Просмотры: 13808
Тема: Планирование повышения производительности труда Подробнее
Тип: Курсовая
Вуз: ОмГУ Достоевского
Просмотры: 4783
Тема: Стратегические решения в производственном менеджменте Подробнее
Тип: Курсовая
Вуз: АГАУ
Просмотры: 5779
Тема: Вариант 1 Подробнее
Тип: Контрольная
Вуз: Промышленно-экономический колледж
Просмотры: 5295
Тема: Вариант 6 Подробнее
Тип: Контрольная
Вуз: КГТУ
Просмотры: 6716
Тема: Вариант 2 Подробнее
Тип: Выбрать тип работы
Вуз: НИИ ПТК
Просмотры: 4401

Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»


Не нашли готовую работу? Отправьте заявку - закажите работу по нужной теме нашим авторам!
 
Вы также можете: Вернуться к рубрикатору дисциплин »